Avocat - Crevettes revisitée.
Crevettes en gelée de Gewurztraminer, espuma d'avocat.
Pour 4 verrrines
Ingrédients:
- 12 belles crevettes
- poivre du moulin
- 30 cl de Gewurztraminer
- 3 feuilles de gélatine
- qqes brins de thym
- 1 avocat bien mûr
- une gousse d'ail
- 1/2 oignon
- un filet d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- sel et poivre
Préparation:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps, porter à ébullition le vin. Y ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Décortiquez les crevettes, poivrez les recto-verso et disposez les dans le fond des verrines. Ajoutez un peu de thym pour parfumer. Versez la préparation de vin par dessus et réservez au frais minimum une heure.
Dans le bol du blender, jettez y l'avocat détaillé en cubes, l'ail haché, l'oignon émincé, le lait, la crème, l'huile d'olive, sel et poivre et mixez le tout. Passer ensuite au tamis. Puis versez la préparation dans le syphon. Fermez et injectez la cartouche de gaz. Disposez au réfrigérateur minimum une heure.
Sortez les verrines, disposez l'espuma d'avocat sur la gelée et finissez les décorations.
Servir bien frais.
Vini conseil: Un Gewurztraminer.