Dos de Cabillaud, julienne de Williams et vinaigrette Passion
Dos de Cabillaud sur julienne de poire Williams vinaigrette Passion Espelette et cresson salade.
Pour 6 cuillères
Ingrédients:
- 90 gr de dos de cabillaud
- 1 poire Williams
- 1 fruit de la passion
- sel, poivre
- piment d'espelette
- un filet d'huile d'olive
- quelques gouttes de jus de citron
- 6 gr de cresson salade
Préparation:
Epluchez et émincez la poire en fine julienne. Versez dans un bol, citronnez et réservez au frais. Vinaigrette: dans une tasse, mélangez le fruit de la passion, un trait d'huile d'olive, le s&p, le piment et mettre au frais. Poêlez les dés de poisson dans l'huile d'olive, assaisonnez.
Disposez sur le fond de la cuillère la poire, arrosez de vinaigrette. Posez le cresson par dessus puis le poisson.
Vini conseil: un blanc frais et vif type Chablis.
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