Filet de Turbot poêlé sauce fumet Turbot et quinoa
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 Turbot entier
- huile d'olive
- 200 gr de quinoa
- sel, poivre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- eau
- crème
- beurre
Préparation:
Faites lever les filets par votre poissonnier et n'oubliez pas de prendre la carcasse.
Préparation du fumet: faites revenir les arêtes et la tête dans l'huile d'olive. Ajoutez carotte, oignon, bouquet garni et le vin blanc. Laissez cuire 5 mn. Complétez ensuite avec de l'eau et du poivre. Laissez réduire 1/2h. Passez au chinois, ajoutez la crème et du sel. Réduire selon la quantité souhaitée et montez au beurre.
Faites cuire à petits bouillons le quinoa pendant 15 mn. Salez en fin de cuisson.
Poêlez les filets de Turbot avec un filet d'huile d'olive.
Servez dans des assietes chaudes, 1) le quinoa moulé dans un cercle 2) la sauce 3) les filets.
Vini conseil: un bourgogne blanc type Chablis ou Meursault. J'ai testé avec un chardonnay australien, très bien également.