Joue de Lotte poêlée, écume de pamplemousse et minestrone de crevettes et tomates confites
Per due
Ingrédients:
- 2 joues de lotte
- une dizaine de crevettes
- 2 tomates confites
- jus d'un demi citron
- jus et chair d'un pamplemousse
- 1 c.a.s. de lecithine de soja
- s & p
- huile d'olive
Préparation:
Décortiquez les crevettes et émincez les. Découpez également en petits dés les tomates confites. Mélangez ces deux ingrédients dans un bol en y ajoutant le jus de citron. Poivrez et réservez au frais.
Pelez le pamplemousse à vif. Récupérez l'intégralité du jus et de la chair pour la déco. Emulsionnez ce jus avec la lecithine de soja au mixer pied.
Poêlez les joues à l'huile d'olive, assaisonnez.
Recette très légère, fraîche et belle association des saveurs.
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Vini conseil: un blanc délicat type Meursault. Mais tout blanc vif sur des notes d'agrumes s'accompagnera à merveille. Vaste choix.
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