Filet mignon de porc aux saveurs de Noël
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc
- 3 oranges
- 4 carottes
- graines de sésame grillées
- sel, poivre
- 2 c.a.s. d'huile d'olive
- 2 tranches de pain d'épices
- 15 à 20 cl de vin blanc (Pinot blanc)
- 1 bouillon de volaille (environ 80 cl)
- 2 c.a.s. de sucre
- 3 c.a.s. de vinaigre de vin
- une c.a.s. de miel (Miellats du Maquis Corse)
Réalisation:
En tout premier, démarrez par la sauce longue à préparer.
Dans un bol, émiettez et mouillez le pain d'épices avec le vin blanc. Réservez 2h au frigo.
Nettoyez le filet mignon (= retirer le gras). Le découper en tranches d'environ 3 cm. Les disposer dans une assiette creuse, les saler, les poivrer et les badijonner légèrement d'huile d'olive.
Epluchez et taillez en batonnets les carottes. Gardez une partie des carottes et taillez en lamelles.
Pressez les oranges et versez dans une casserole. Faites y infuser les lamelles de carottes et un peu de zeste des oranges à feu doux.
Chauffez la moitié du bouillon de volaille dans une autre casserole, ajoutez y le pain d'épices bien mouillé et laisser réduire pendant 30 mn.
Encore dans une autre casserole, mélangez le sucre et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'un caramel. Versez la sauce au pain d'épices par dessus et laissez cuire 20 mn. A la fin, passez le tout au chinois.
Faites revenir quelques minutes les batonnets de carottes dans l'huile d'olive. Ajoutez l'autre moitié du bouillon de volaille. Atteignez une cuisson al dente. Retirez ensuite le couvercle et ajoutez la cuillère de miel puis déglacez avec quelques gouttes de vinaigre (de vin ou balsamique).
Poêlez les tranches de filet mignon. Une cuisson bien rosée lui permettra de garder tout son moelleux.
Saupoudrez des graines de sésame une fois servi dans l'assiette.
Présentation:
Je sers le jus d'oranges tiède aux infusions de carottes dans un petit verre. Le mariage est exquis.
Conseil:
Vins: un vin puissant car le plat est très aromatique.
Rouge: Cahors, Coteaux du Languedoc, Faugères.
Blanc: Arbois (à dominante Savagnin).
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