Pavé de biche, chutney aux abricots secs et quenelles de celeri
For 2 "chic" persons
Ingrédients:
- 2 pavés de biche
- 1/3 de celeri boule
- env 20 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre, 5 baies
pour le chutney:
- 7 abricots secs
- 1 oignon
- 6 gr de gingembre frais râpé
- 10 cl de vinaigre de framboise
- 4 cl de vinaigre de vin
- 120 gr de sucre canne
- poivre du moulin
Préparation:
Le chutney: découpez finement les abricots, émincez l'oignon. Versez dans un saladier. Râpez le gingembre et arrosez le tout avec les deux vinaigres. Rajoutez le sucre, bien mélanger et faites macérer le tout minimum une heure.
Transvasez la préparation dans une casserole et cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé (obtention d'une consistance identique à de la confiture), environ une heure.
Mettre en bocal et laissez refroidir.
Epluchez et découpez en cube le celeri boule. Faites cuire dans de l'eau salée. Puis, mixez au blender en ajoutant la crème fraîche et le poivre. Transvasez la purée dans une casserole afin de réchauffer avant le service.
Poêlez la viande à l'huile d'olive. Salez et assaisonnez avec le "5 baies".
Sur la photo, j'ai rajouté un navet nouveau pôché à l'eau.
Toutes ces saveurs se marient parfaitement à la viande de biche.
Vini conseil: rouge à dominante Syrah. Un très bon Côte du Rhône... la simplicité peut parfois vous surprendre...
Pour sûr, un vin aromatique et puissant pour ce plat.
"Peut-on trouver de la biche à New York?"
Découvrez Frank Sinatra!