Gambas rôties bardées au lard fumé, compotée celeri tomates, roquette au Xeres
Ingrédients pour 2 personnes:
- 6 gambas crues
- 6 fines tranches de poitrine fumée
- 200 gr de celeri
- 2 tomates
- 60 gr de roquette
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation:
Décortiquez les gambas, dégraissez la poitrine puis enroulez chaque tranche autour des gambas. Poivrez.
Epluchez et détaillez en cubes le celeri. Le cuire dans de l'eau salée. Faites revenir les tomates émondées en julienne dans de l'huile d'olive et les assaisonner.
Faites dorer les gambas (sans trop les cuire) dans une poêle à l'huile d'olive.
Ecrasez le celeri à la fourchette, poivrez. Disposez dans un cercle en inox et ajoutez dessus le concassé de tomates. Disposez les gambas dessus et entourez de salade de roquette au Xeres.
Vini conseil: un rosé de provence très frais.
Note: plat plutôt léger, les femmes devraient apprécier... à servir sur fond de Randy Crawford.
Découvrez Randy Crawford!