St Jacques coco, écume de curcuma
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 4 noix de St Jacques sans coraux
- 15 cl de lait de coco
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 cl de fumet de poisson
- 5 à 10 gr de curcuma
- 10 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche
Préparation:
Poêlez les St J. à l'huile d'olive. Déglacez la poêle avec le lait de coco. Salez et poivrez les St J.
Faire revenir le curcuma au beurre, déglacez avec le fumet et la crème. Mixez au mixer pied à T<70°C pour obtenir une belle mousse.
Vini conseil: blanc légèrement gras type Tokay ou rouge type Pinot Noir.
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